正是河豚欲上时

苏轼说：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”诗人大概不会料到，春分后的靖江，比平日美的更胜一筹。每一座园林都有它自己的名字。走进丽园，杜牧用“二十四桥明月夜”翻开大唐，这十里春风的画卷。桥为线，月做点，晚樱飘落成樱花雨，洒落在这大唐盛世间。登顶不二阁，眺望江南，苍翠几重。

春风拂槛，此时露华正浓，靖江不只有江南娇俏，更有上百种风情。环湖栈道低空飞行，樱花与神社，交织成奈良物语。大皇宫和四面佛，完整暹罗风情，亭台水榭，让江南之行无归期。小楼东风，让春花秋月无尽时。

靖江，在七百年前，欧洲探险家马可波罗的眼中，是一座拥有各种尘世间幸福的小城。而在交通发达的今天，如果你想吃一笼靖江的汤包，也可以非常便利地来到这里，立刻可以享受到一笼汤包带给你的那种小小的幸福感。泰州的靖江以蟹黄汤包闻名全国，也是著名的中国汤包之乡。汤包可以是一座城市的代表，汤包也可以是一个人生活中最特别的存在。

今年六十二岁的陶师傅，土生土长的靖江人，做汤包已经有四十多个年头了，是江苏省汤包制作的非遗传人。和四十多年来每一个工作日一样，每天清晨，你都可以看到在后厨面点条案前忙碌的他。“我是七十年代进店的，七十年代到八十年代在靖江，这个汤包只有在本地才有人知道，基本都是本地人来吃。后来经过改革开放过后，远来的客人经常就过来。所以啊，从以前的几十笼的销售量，到现在的一天几千笼的数量，大家都高兴得不得了。卖得多，收入也就多，就越做越有劲。”如果和陶师傅谈上汤包，他可以不眠不休，和你聊上几天几夜。

汤包的制作在于皮，也在于馅儿。一圈细密的面褶子，就这样在陶师傅的手下飞快地诞生出来，它的作用可不仅仅是美观而已。褶子捏的好不好，关键到那张薄而韧的面皮到底能不能将那口饱满的汤汁，稳稳当当地包裹起来。“褶子越多越好，绝对不得少于二十五个，如果少了，汤包这个蒂子就大，就容易破损。这个汤包皮也有讲究，不能厚，如果厚了，吃到嘴里，就感觉不到汤汁入口那一瞬间的鲜香滑爽。”常常会有人用：稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多鲜美，这十六个字来形容靖江汤包。刚刚蒸好的汤包，需要用一种特殊的手法从笼屉中取出来，放在瓷盘里轻轻地晃动，有种吹弹可破的娇嫩感觉。

“靖江汤包端上来，只需一眼就可以分辨是什么馅儿，一个个皮薄透光。咬开一个小口，汤汁吸到嘴里，醇郁鲜香。在外面漂泊几十年的靖江人回来，都是要先赶着去吃这汤包的，都是为了那一口童年的味道。但是时代的变迁，汤包里面的馅料我们已经精心改良过，以前人的口味和现在人的口味有明显的不同。在八十年代之前，人们还是吃温饱型的，而现在，吃的是营养。”

小小的汤包带来的，不仅仅是美妙的味道作用在舌尖之上的满足感，它也可以成为一座小城发展独特的见证，成为一个关于家乡味道的独特存在。在每一个靖江人的美食记忆中，你都可以找到属于它的位置。

运河三千里，最美是淮安。总要来一趟淮安吧，感受这座千年运河古城带来的神秘魅力。当烟雨浸润三街十九巷，入了古村河下，青砖、灰瓦、红墙的淮安，怎的不是江南？这城市的青与灰，甘愿做低为素胚，只需轻轻一笔，便勾勒出晒秋的明媚。红掌拨，清波退，灵秀温婉，不过南山的水。矗立在优质水源地的南山，用重峦中的清流飞瀑述说着岁月中的故事。一股股泉水，历经数十年深层矿岩自然溶滤，当河下的明媚，遇上碧山泉水源地的甘甜滋味，关于美，舍清江浦其谁？

在淮安热闹的老城之中，隐藏着一片碧蓝幽静的湖水，这里的地名按照老淮安人的说法叫做：天妃宫。而这汪美丽的湖水，就是淮安著名的月湖，在这里生长着淮安最具有代表性的一样本地食材，叫做蒲菜。蒲菜俗称草芽，也因为其形似蜡烛的花絮，被叫做水蜡烛，是一种常常都可以见到的水生植物。蒲菜尽管并不是淮安所特有，但是出自淮安月湖的天妃宫蒲菜，名气确实是最大的，品质也确实是最好的。

蒲菜的采摘，直到今天依旧保持着和几百年前一般的模样。采摘者要潜入没胸的水中，先用手在水下探寻可以采摘的蒲菜，然后再用手中状似柳叶般的小刀，利落地潜入水下，将蒲草整齐的割断。而我们常吃的蒲菜其实就是这些经过手工剥离之后，如雪似玉般的嫩茎。“天妃宫蒲菜，是非常好的，外面的蒲菜，发青发涩，吃起来麻口。而我们这月湖的淤泥深，水质好，长出来的蒲菜品质就好，看上去就像羊脂玉一样的，牙黄色的。我们老百姓家家都会烧蒲菜，每家每户都喜欢的一道菜叫：蒲菜炖肉丸。利用肉丸子的肉汁炖出来的蒲菜，吃到嘴里面，更加的嫩滑爽口。”今年五十多岁的李师傅，在月湖边种植蒲菜已经有三十多年了，谈到蒲菜是滔滔不绝。

蒲菜的吃法有很多，炒或者烩都可以，但是万变不离其宗的，就是一定要以清淡为主，突出蒲菜本身那种纯粹的清香味。在淮安几乎每家每户都会烧一道蒲菜炖肉丸，香气十足的一大锅，弥漫着淮安人满满的幸福感。“我们淮安老百姓提到淮安蒲菜，都是非常自豪的，而且都特别喜欢吃，红白喜事，宴席上，每一桌都要有。家里来了客人了，也都要去市场上买来新鲜的蒲菜烧菜。朋友走了，要去外地了，送的礼品里面也都要一捆蒲菜。我们家里在淮安种植蒲菜，到我这一代，也已经是第八代人了。种了几百年了，这片老祖宗留下来的地，养活了我们每一代人。”

无论是袅袅炊烟，小小村落，还是崇山沃野，大江大河，我们站立的地方，就是我们温暖的家乡。无论是朝阳初升，万物初醒，还是春风夏雨，花开蝉鸣，太阳照耀的地方，就有蓬勃的生机。李师傅一家在月湖边上已经住了好几代人的光景，月湖对于李师傅一家来说，是家是谋生活，养育后代的力量之源。蒲菜对于他们来说，是辛勤劳作之后收获的果实，也是世世代代人需要继续守护的源自自然的馈赠。

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