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乡下老家地方,人们都爱喝罐罐茶。不论男人女人,只要是成年人,大多都喝,一天一罐茶少不了。有的人一天还要喝两罐,甚至三罐。
罐罐茶有一套专门的茶具:茶罐、茶盅、茶滗子和小茶壶。茶罐就是煮茶的。过去的茶罐,形制单一,都是上下两头稍小中间稍大的小陶罐,上有一个弯手柄,用来抓取茶罐。现在的茶罐,局部地方的尺寸做了一些调整,形制上多多少少有些变化,但还保持着原来的基本样式。而材质则是变化多了,原来只有陶土的,现在有玻璃的,还有用铁皮制作的。不过喝罐罐茶的人还是喜欢用陶罐,陶罐熬制出来的茶只有一个字:香!茶滗子是一只长条形的竹片,多为自己削制,熬茶时搅拌茶叶,倾茶(把茶水倒入茶盅)时阻挡茶叶掉入茶盅。茶盅和小茶壶不用说人们也能明白:茶盅用来喝茶,小茶壶用来盛水,往茶罐里加水。
罐罐茶有油菜和清茶之分。油茶和清茶,主要的区别就在所用的辅料上,其次是熬制方法上。油茶的辅料有菜油、食盐和面粉——有的人家用的是生面粉,有的人家用的是用菜油炒熟的混合了核桃仁的面粉(他们把这叫油面)。清茶的辅料则是冰糖(或白糖),有的人家还要用一点大枣和枸杞。不管是油茶还是清茶,用的茶叶都是一样的。这个茶叶,即不是红茶,也不是绿茶,到底是什么茶,没人能说清楚,我也不知道它是什么茶。我只是听人说,这种茶叶产自云南,来自云南,有人叫它云南春茶,也有人叫它云南茶。
油茶的熬制方法有一点烹饪的味道:生起炭火或柴火,烤热茶罐,滴入适量菜油,待茶罐里冒出一缕一缕蓝色的油烟时,放入适量的茶叶、面粉和食盐,用茶滗子不停地搅拌,然后一点一点滴入水。待茶水沸腾,一手拿茶罐,一手拿茶滗子,倒茶水入茶盅,一盅油茶就好了。茶水倒入茶盅的过程,喝罐罐茶的人给它起了一个专有名字——倾茶。
熬油茶煮油茶的过程说起来简单,可要熬好,煮出一罐香喷喷的油茶,还是需要一点经验和技巧的。这经验和技巧来自长时间的熬油茶实践,正所谓实践出真知,出技巧。油温的掌握,放入茶叶和面粉的量,搅拌茶叶熬茶的时间长短,加水的技巧,都是要注意的环节。这些环节的掌握,决定着一罐油茶是否好喝,熬茶煮茶的过程是否顺当。特别是给第一罐油茶加水,有经验的人是提起茶壶先滴一滴水,稍等片刻再滴一滴水,再稍等片刻再滴一滴水,然后才是持续滴水,滴到茶罐快满时为止——有人叫它凤凰三点头,这样沸腾的茶水就不会溢出茶罐。否则,茶水溢出茶罐,稍带着茶叶也溢出来,这罐油茶精华的部分就没有了,就所剩无几了。
熬油茶,煮油茶,熬煮出来的油茶好喝不好喝,只有自己知道,别人不知道,倒也没什么,如果熬油茶加水时茶叶和茶水溢出茶罐,那你肯定会手忙脚乱,心里着急上火;恰巧你喝茶的场合又是一个人众场合,那你脸上肯定会挂不住,火辣辣的。说到底,茶叶和茶水溢出茶罐,暴露了你熬油茶煮油茶的技术和水平还没达到一定层次,你有一种技不如人的感觉。
喝罐罐茶的人,多数人都出现过这样尴尬而脸红的事:有时是加水没一滴一滴地加,在茶罐的高温下,茶叶茶水直接溢出茶罐;有时是茶叶放多了加不了多少水,没法煮茶喝茶,只好把茶叶掏掉一些;有时是茶叶放得实在太多,茶叶见水湿软膨胀憋破茶罐。人众场合,前一种情况大不了喝罐罐茶的人不好意思,旁边的人私下里会说:这个人不会煮油茶。而后两种情况,则让人脸红脖子粗下不了台。背地里就会有人议论:看!别人家的东西就是不知道可惜,只想一下子把别人家的东西全部用完,好像几辈人没喝过茶一样。
我听过这样一个故事——这是一个真实的故事:一户人家修建新房,一个人前去帮忙。晌午歇息的时候,主人拿出茶罐让他煮油茶喝茶,吃一点馍,然后吃饭。这个人常喝油茶,按理说不是喝罐罐茶的新手,不是没经验。可是这一天,不知是干活累了想喝一盅酽茶解乏气,还是觉得别人的东西要享用就要狠狠地享用,结果没把握好尺度——他狠狠地抓了一把茶叶捏碎塞入茶罐,熬茶,加水,结果茶叶放得实在太多,茶叶湿软膨胀,憋破了茶罐,不但茶叶茶水全洒了,还损坏了人家的一个茶罐!出现这样的事,这个人很不好意思,红着脸下炕,说是出去方便一下,就再没回来——他觉得丢人现脸了,不好意思再回去了,只好忍饥挨饿,带着一身乏气回家。
油茶的香,里面混合了茶叶的香、面粉的香、菜油的香、核桃仁和食盐的香,是一种特别的香,特别好喝。油茶煮到最后,茶叶的苦味完全消除,也是一点很好的美食。五十年前,爷爷在世,他常喝油茶。他喝完油茶最后剩下的茶叶,就是我和弟弟抢着吃的美食。那时,我和弟弟太小,不懂事,爷爷喝油茶时我们没少祸害他。记得有一次,爷爷出去方便了一会儿,我和弟弟趁机拿起茶滗子,抄起火盆里的灰和木炭块放入茶罐。爷爷回来,看见茶罐里的灰和木炭块,知道茶已没法喝,气得瞪大眼睛……这一天,因我和弟弟的顽皮淘气,耽搁了爷爷喝茶,爷爷没过好茶瘾。
油茶腻胃。常喝油茶,人的饭量就会减少。但在上世纪八十年代,乡下老家那个地方,人们生活普遍困难,喝茶的人清一色的都喝油茶。人们出坡劳动,到几十里路的地方赶集,走亲戚,喝一罐油茶,吃一个馒头,就等于吃了一顿早饭。现在,老家那地方,只有个别人还在喝油茶,其他人都改喝清茶了。这一改变,不知是出于油茶腻胃的原因,还是生活改善生活富足的原因。那时,家里来了客人,主人会请客人上炕,然后洗净茶罐茶盅,拿来茶叶、菜油、食盐和面,请客人煮油茶吃馍,然后才去为客人准备客饭。请人上炕煮油茶喝油茶,成了一道礼仪,一种待人接客的方式。
与油茶比较,喝清茶就简单多了:茶罐里放入茶叶,大概搅拌几下,加入水,待茶水沸腾,茶盅里放少许冰糖(或白糖),倾茶,一盅清茶就好了。煮清茶时,有人会放几粒大枣和枸杞,不过多数人还是只要有茶叶和冰糖就可以,大枣和枸杞有也可以,没有也行,有没有无所谓。
喝罐罐茶的第一盅茶是有讲究的。如果你是一个人喝茶,第一盅茶可自顾自地喝,没什么规矩;如果还有其它人和你围坐一起,这第一盅茶就要礼让在座的人,在座的人不喝,自己才可喝。当然,其它人是不会喝的,这只不过是个礼仪而已。如果你没礼让,有些年长而思想守旧的人,就会觉得没尊重他而心里不舒服,就会背地里说你没礼貌,不懂规矩。
喝罐罐茶的人,有人说他一天没喝茶就会头疼,就会没精神没力气,干不动活,只有喝一罐茶头疼才会好,才会有精神。我很难想象,说这样话的人,他们的茶瘾大到如此地步。但多数喝罐罐茶的人,没说过“没喝茶就会头疼”这样的话。这个世界上,真是什么样的事都有,就连喝茶,有人嗜茶成瘾,不喝会头疼!
喝罐罐茶是一种氛围,一种情调,一种习俗,一种特别的地域茶文化现象。一个人坐在火炉边,慢悠悠地煮茶喝茶,烤馍吃馍,思考身边的一些事情,思考人生中的一些事情,或多人围坐一起煮茶喝茶,谝闲传说闲话,说年景收成,说家长里短,说他人故事世态百相,光阴就安静了,就有了一种慢而悠长的味道。
很怀念在乡下老家喝罐罐茶的时光。
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