大块凉粉

虽然还是春寒料峭，虽然还是处在倒春寒的时令，虽然还不到吃凉粉的季节，但农贸市场上已有了大块凉粉。这在正二月时节卖大块凉粉，许是卖家预占天暖之时人们吃凉粉的先机吧。

大块凉粉，曾记得小时，大都是在五月节才吃的凉拌菜，从五月节至八月节这段时日里，有条件的人家或爱吃这一口的人，可以经常做着吃。此时，市场上的大块凉粉也总是有卖的，一块挨一块的凉粉也总是在一个大盆里用水拔着。

我从小就爱吃大块凉粉。妈在节日做大块凉粉，我就站在锅台边上瞧妈做。瞧过、看过，就知道了怎么做。

做大块凉粉，先是准备好粉面子（即淀粉），有了粉面子，做时先在锅里添上适量的水，放上适量的明矾搅拌均匀，再把粉面子倒水里搅拌。水中的面粉搅拌开后，就一边烧火、一边用勺攉拉锅，意在别让沾在锅底的粉面子出了嘎巴糊了锅变了味。待火烧到锅里面粉汤子咕嘟、咕嘟冒泡，就可不再烧火了。当锅里面粉不再冒泡时，就可用勺或铲把锅内凝集在一起即将成坨的粉面子铲掏在盆里，然后倒上从井里刚挑来的凉水拔着。当盆内成冻成坨的凉粉凉了后，倒出盆中水，把成坨的凉粉扣在盖帘上，用刀横竖地拉几刀，就成了豆腐块状的大块凉粉。吃时，可凭自己的爱好把大块凉粉像打豆腐那样切成小块，也可用擦子在粉坨上擦出条状样。总之，不管是啥样，但拌时调料必不可少的是酱油醋、葱花或蒜泥，喜欢吃辣的也可稍许滴点芥末油或撒点辣椒面，总而言之，是按自己爱好来。

我自己做大块凉粉时，还是物质相当匮乏的时期，吃用的东西除用本外，肉蛋禽菜豆腐等都是凭票供应。好在老家是农村的，有土豆、地瓜淀粉，就从老家拿来粉面子，想吃时，不用等年节，素日平常就可做大块凉粉。

我小时跟妈妈学会了做凉粉，弟弟则在外学会了做拉皮（皮卷）。弟弟成家后，就到召都巴买绿豆粉面子，又买来镀锌板，在五月节、八月节前连熬三天三夜的粉面子，用来做拉皮去集市上卖。那时，没有大棚蔬菜，五月节菜少，连赶两天集就把拉皮卖完了。弟弟在节日做拉皮，连做了五六年，挣了粉面十多倍的钱。后来，本乡人看到拉皮好卖，集市上就多了几家卖拉皮的，再也不是弟弟独家了。集市上卖拉皮的多、又加之有了大棚蔬菜和地膜菜，弟弟就歇手不干了。

前数日，也就是二月二龙抬头那天，我回老家还和弟弟说起以前做拉皮的事。他说，那时年轻，做拉皮熬几天几夜也不觉累，拿到集上用不多长时间就卖没了；特别是节日头一天，卖拉皮就和抢一样，都怕捞不着。说这话时，弟弟还流露着当初喜悦的表情。

如今，有大棚蔬菜，冬春也就不缺鲜嫩细菜，不缺菜，人们对大块凉粉也就不怎么欢喜了。但在农村的婚丧嫁娶中，大块凉粉或拉皮还是饭桌上一道不可少的凉拌菜，这盘凉拌菜总是被人们一扫而光。这可能是人们在日常吃大鱼大肉腻了，换换清淡的口味吧。

春风又绿了树梢，墙边、阳坡小草绿了，天暖起来，又到了吃大块凉粉的时候。

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