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大块凉粉

442 人参与  2023年04月03日 21:37  分类 : 小白分享  评论

虽然还是春寒料峭,虽然还是处在倒春寒的时令,虽然还不到吃凉粉的季节,但农贸市场上已有了大块凉粉。这在正二月时节卖大块凉粉,许是卖家预占天暖之时人们吃凉粉的先机吧。

大块凉粉,曾记得小时,大都是在五月节才吃的凉拌菜,从五月节至八月节这段时日里,有条件的人家或爱吃这一口的人,可以经常做着吃。此时,市场上的大块凉粉也总是有卖的,一块挨一块的凉粉也总是在一个大盆里用水拔着。

liangfen.jpg 大块凉粉 小白分享

我从小就爱吃大块凉粉。妈在节日做大块凉粉,我就站在锅台边上瞧妈做。瞧过、看过,就知道了怎么做。

做大块凉粉,先是准备好粉面子(即淀粉),有了粉面子,做时先在锅里添上适量的水,放上适量的明矾搅拌均匀,再把粉面子倒水里搅拌。水中的面粉搅拌开后,就一边烧火、一边用勺攉拉锅,意在别让沾在锅底的粉面子出了嘎巴糊了锅变了味。待火烧到锅里面粉汤子咕嘟、咕嘟冒泡,就可不再烧火了。当锅里面粉不再冒泡时,就可用勺或铲把锅内凝集在一起即将成坨的粉面子铲掏在盆里,然后倒上从井里刚挑来的凉水拔着。当盆内成冻成坨的凉粉凉了后,倒出盆中水,把成坨的凉粉扣在盖帘上,用刀横竖地拉几刀,就成了豆腐块状的大块凉粉。吃时,可凭自己的爱好把大块凉粉像打豆腐那样切成小块,也可用擦子在粉坨上擦出条状样。总之,不管是啥样,但拌时调料必不可少的是酱油醋、葱花或蒜泥,喜欢吃辣的也可稍许滴点芥末油或撒点辣椒面,总而言之,是按自己爱好来。

我自己做大块凉粉时,还是物质相当匮乏的时期,吃用的东西除用本外,肉蛋禽菜豆腐等都是凭票供应。好在老家是农村的,有土豆、地瓜淀粉,就从老家拿来粉面子,想吃时,不用等年节,素日平常就可做大块凉粉。

我小时跟妈妈学会了做凉粉,弟弟则在外学会了做拉皮(皮卷)。弟弟成家后,就到召都巴买绿豆粉面子,又买来镀锌板,在五月节、八月节前连熬三天三夜的粉面子,用来做拉皮去集市上卖。那时,没有大棚蔬菜,五月节菜少,连赶两天集就把拉皮卖完了。弟弟在节日做拉皮,连做了五六年,挣了粉面十多倍的钱。后来,本乡人看到拉皮好卖,集市上就多了几家卖拉皮的,再也不是弟弟独家了。集市上卖拉皮的多、又加之有了大棚蔬菜和地膜菜,弟弟就歇手不干了。

前数日,也就是二月二龙抬头那天,我回老家还和弟弟说起以前做拉皮的事。他说,那时年轻,做拉皮熬几天几夜也不觉累,拿到集上用不多长时间就卖没了;特别是节日头一天,卖拉皮就和抢一样,都怕捞不着。说这话时,弟弟还流露着当初喜悦的表情。

如今,有大棚蔬菜,冬春也就不缺鲜嫩细菜,不缺菜,人们对大块凉粉也就不怎么欢喜了。但在农村的婚丧嫁娶中,大块凉粉或拉皮还是饭桌上一道不可少的凉拌菜,这盘凉拌菜总是被人们一扫而光。这可能是人们在日常吃大鱼大肉腻了,换换清淡的口味吧。

春风又绿了树梢,墙边、阳坡小草绿了,天暖起来,又到了吃大块凉粉的时候。

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